Kas iš tiesų yra kalorija, prieš įsikišant rinkodarai ir pakuotėms

Kalorija nėra moralinis kaltinimas. Tai ne koks nors mažas goblinas, besislepiantis duonoje. Tai energijos vienetas. Klasikinėje termodinamikoje kalorija buvo apibrėžiama kaip šilumos kiekis, kurio reikia nedideliam vandens kiekiui sušildyti. Vėliau mokslas žengė pirmyn su savo įprasta biurokratine didybe ir pagrindinę sceną atidavė džauliui (SI sistemos vienetui). Tačiau kalorijos atsisakė mirti, nes mitybos etiketės, dietų kultūra ir visuomenės įpročiai yra atkaklūs mažyčiai žvėrys.

Štai kodėl kcal ir kalorijų skaičiuoklė yra naudinga. Jums gali tekti konvertuoti kcal į džaulius, džaulius į kalorijas, kalorijas į kJ arba palyginti energijos vertes maisto moksle, chemijoje, inžinerijoje ar šildymo sistemose. Viena sritis sako „kcal“, kita sako „kJ“, trečia sako „Wh“, o kažkur inžinierius murma, kad viskas būtų paprasčiau, jei visi tiesiog naudotų džaulius ir nustotų vaidinti.

Įdomi kalorijos istorija: nuo šilumos iki alkanumo

Kalorija atsirado iš senojo šilumos matavimo pasaulio, dar ilgai prieš tai, kai modernūs prekybos centrai pradėjo spausdinti mitybos prisipažinimus ant dribsnių dėžučių. XIX amžiaus fizikai ir chemikai buvo apsėsti šilumos, degimo, darbo ir vienos energijos formos virtimo kita. Tuo metu tokie žodžiai kaip calor, vis viva ir visa didinga termodinamikos operetė sklandė po laboratorijas, auditorijas ir vadovėlius. Kalorija priklausė šiai linijai. Ji gimė iš šilumos, o ne iš pyragaičių mokslo.

Profesorius Nicolas Clément padovanojo mums šį terminą 1824 metais, paimdamas jį iš lotyniško calor apibūdinti šilumą, kurios reikia garo varikliams veikti. Tai buvo visiškai pramoninė, prakaito ir suodžių sąvoka. Bet tada XIX amžiaus pabaigoje pasirodė Wilbur Olin Atwater, uolus vyrukas, kuris nusprendė deginti maistą — ir, kiek mažiau žavingai, žmogaus ekskrementus — aparate, žinomame kaip bombos kalorimetras, kad tiksliai išsiaiškintų, kiek virškinamos energijos mes išgauname iš savo maisto. Šiuolaikinė maisto kalorija gimė iš šio šiek tiek niūraus Viktorijos epochos meistravimo.

Tada mitybos mokslas priėmė ją su beveik komišku neišvengiamumu. Juk maistas yra kuras, nors žmonės tampa labai sentimentalūs, kai tas kuras yra torto pavidalo. Etiketė, sakanti „200 Kalorijų“ kasdienėje mityboje, paprastai reiškia 200 kilokalorijų, o ne 200 mažyčių cheminių kalorijų. Vien tai supainiojo kelias kartas. Didžioji „C“ maisto pakuotėse paprastai reiškia 1 kcal. Maža kalorija, didelė kalorija, mitybos kalorija, termocheminė kalorija: didinga maža netvarka. Tinkama kalorijų skaičiuoklė padeda išnarplioti šią netvarką be mokslinės nomenklatūros laipsnio.

Kodėl džauliai užėmė sostą (ir kitų vienetų absurdiškumas)

Džaulis tapo dominuojančiu moksliniu energijos vienetu, nes šiuolaikinė fizika mėgsta standartizaciją taip, kaip romėnų administratoriai mėgo skaičiuoti provincijas. Jis buvo pavadintas James Prescott Joule garbei – anglų aludario, kuris turėjo tokią unikalią, beveik komišką maniją termodinamikai, kad, kaip teigiama, savo audringą medaus mėnesį praleido Šveicarijos Alpėse matuodamas vandens temperatūrą krioklio viršuje ir apačioje, kad įrodytų mechaninį šilumos ekvivalentą. Tikrai, romantikas visiems laikams. Džauliai puikiai veikia mechanikoje, elektrikoje, šilumoje ir chemijoje. Jie tinka SI sistemai. Jie gražiai dera su vatais, sekundėmis ir visais kitais blaiviais vienetais, kuriuos dievina inžinieriai. Taigi, kai naudojate kcal į džaulius skaičiuoklę arba džaulių į kcal skaičiuoklę, jūs iš tikrųjų vaikštote tarp dviejų kultūrinių režimų: senojo kalorijų įpročio ir modernios SI imperijos.

Paprastai kalbant, tiltas yra paprastas. Viena kilokalorija lygi 4184 džauliams. Vienas kilodžaulis lygus 1000 džaulių. Kai tai žinote, visas šis cirkas tampa valdomas. Vis dėlto žmonės vis dar ieško įrankių, kaip konvertuoti kalorijas į džaulius ar konvertuoti kcal į kJ, nes atmintis yra nepastovi, o gyvenimas trumpas.

Ir nepamirškime kitų fantasmagoriškų energijos matavimo pasaulio gyventojų. Mes turime didingąjį BTU (Britų Šiluminį Vienetą), matą, apibrėžiamą šiluma, kurios reikia vieno svaro vandens temperatūrai pakelti vienu Farenheito laipsniu. Jis išlieka šiuolaikiniuose oro kondicionieriuose, radiatoriuose ir lauko kepsninėse kaip užsispyręs Britų imperijos vaiduoklis, atsisakantis palikti vakarėlį. Tada yra įspūdingai menkas ergas, vienetas, toks mažytis, kad skamba ne kaip darbo matas, o kaip nevalingas virškinimo garsas, tačiau jį vis dar mėgsta astrofizikai.

Termodinamika, kalorijų perteklius ir korpulencijos buhalterija

Trumpai aptarkime dramblį kambaryje: neišvengiamą, matematinę svorio priaugimo realybę ir būseną, kai asmuo tampa neceremoningai sferiškas. Galiausiai žmogaus kūnas tėra žavingai sudėtingas mėsos maišas, saistomas Pirmojo termodinamikos dėsnio. Kai suvartojate kalorijų perteklių — kai jūsų epikūrinis entuziazmas gerokai viršija jūsų kinetines išlaidas — kūnas tiesiog neišgarina perteklinės energijos į eterį per gryną valios jėgą.

O ne. Jūsų biologinis aparatas yra puikus, nors ir labai konservatyvus, buhalteris. Jis paima tą metabolinį perteklių ir uoliai padeda jį į mėsos taupomąją sąskaitą, žinomą kaip riebalinis audinys. Nutukimas, arba korpulencija, savo fundamentaliausiu energijos apibrėžimu, yra didinga fizinė lėtinio kalorijų pertekliaus apraiška. Tai architektūrinis rezultatas kaupiant energiją pirmykščiam badui, kuris, dėka visą parą veikiančių užkandinių, modernaus žemės ūkio ir maisto pristatymo programėlių, laimingai niekada neateina.

Galite grasinti kumščiu dangui, kaltinti lėtą skydliaukę, kaprizingus hormonus ar piktavališką žvaigždžių išsidėstymą, bet iš esmės, gilus apvalumas reikalauja energijos antplūdžio, kuris didžiąja dalimi viršija kūno išsklaidymo uolumą. Jei suvartojate 3000 kcal amatininkų sūrio, bet išleidžiate tik 2000 kcal pastangų spausdindami pasyviai agresyvius el. laiškus, tie likę 1000 kcal įgaus nuolatinę, želė pavidalo gyvenamąją vietą ant jūsų šonų. Gamtos metabolinė buhalterija yra negailestinga, neabejotina ir visiškai be gailesčio. Kalorijų perteklius yra kalorijų perteklius, nesvarbu, kaip puikiai jis buvo patiektas lėkštėje.

Kalorijos nereiškia „valgoma“ — svarbus skirtumas civilizacijai

Dabar šlovingai būtinas įspėjimas: jei kažkas turi kalorijų, tai nereiškia, kad turėtumėte tai valgyti. Tai taip akivaizdu, kad kažkaip vis tiek reikia pakartoti. Mediena turi energijos. Benzinas turi energijos. Žvakių vaškas turi energijos. Minkšto viršelio knyga turi energijos. Tai nepaverčia jų pietumis. Skaičius matuoja, kiek energijos galima išlaisvinti, o ne tai, ar jūsų kūnas turėtų ją gauti per labai specifinį ritualą, žinomą kaip virškinimas.

Jūsų metabolizmas nėra krosnis primityviąja, tiesiogine prasme. Žmonės išgauna naudingą energiją per biochemiją, fermentus, absorbciją ir metabolinius kelius. Litras benzino turi gąsdinantį energijos kiekį, bet jo nurijimas nebūtų kažkoks avangardinis biohakingo trumpinys. Tai būtų kelionė į skubios pagalbos skyrių, po kurios seka apgailestavimas, toksikologija ir, galbūt, neglostantis anekdotas, kurį medikai pasakos metų metus. Non omne quod ardet est esculentum: ne viskas, kas dega, tinka valgyti.

Maisto kalorijos vs degimo energija

Yra ir kita subtilybė, kurią verta atkreipti dėmesį. Maisto kalorijos etiketėse paprastai remiasi metabolizuojama energija, t.y. energija, kurią jūsų kūnas iš tikrųjų gali panaudoti pagal standartinius mitybos modelius. Degimo vertės medienai, popieriui, vaškui ar kurui dažnai remiasi šildymo verte, o tai yra kitas kontekstas. Taigi, kai lyginate obuolį su malka arba pieną su benzinu, darote iliustratyvų energijos kiekio palyginimą, o ne teigiate, kad jie priklauso tai pačiai kulinarinei šeimai. Vienas yra pusryčiai. Kitas yra ieškinys prieš sveiką protą.

Pavyzdžiai: kiek kalorijų yra obuolyje, piene, medienoje, benzine ir kituose dalykuose?

Žemiau esančioje lentelėje pateikiami apytiksliai pavyzdžiai. Vertės skiriasi priklausomai nuo veislės, drėgmės kiekio, riebalų kiekio, tankio ir matavimo metodo. Tai normalu. Realybė yra erzinančiai tekstūruota. Vis dėlto šie pavyzdžiai naudingi intuicijai, o intuicija dažnai yra trūkstamas organas internetinėse diskusijose apie kalorijas.

Dalykas Tipiškas kiekis Apytikslė energija Pastabos sąmoningam skaitytojui
Obuolys 1 vidutinis obuolys ~95 kcal Visiškai valgomas. Traškus, padorus, šiek tiek teologinės simbolikos.
Bananas 1 vidutinis bananas ~105 kcal Valgomas. Patogus. Geometrija yra absurdiškai efektyvi.
Nenugriebtas pienas 1 litras ~620 kcal Valgomas. Priklauso nuo riebumo. Laktozės politika neįtraukta.
Balta duona 100 g ~265 kcal Valgoma. Kukli, senovinė, pavojinga dideliais kiekiais, jei bandoma atrodyti tragiškai ir lieknai.
Sviestas 100 g ~717 kcal Valgomas. Riebus, tankus ir šlovingai nesirūpinantis jūsų skaičiuoklėmis.
Alyvuogių aliejus 100 g ~884 kcal Valgomas. Skystas priminimas, kad „sveikas“ ir „mažai energijos“ nėra sinonimai.
Juodasis šokoladas 100 g ~550 kcal Valgomas. Įrodymas, kad malonumas ir termodinamika gali bendradarbiauti.
Kiaušinis 1 didelis kiaušinis ~78 kcal Valgomas. Kompaktiškas baltymų ir metafizinio potencialo ovalas.
Sausos malkos 1 kg ~3800 kcal Nevalgoma. Taip, tai turi kalorijų. Ne, tai nepaverčia jos vakariene.
Benzinas 1 litras ~8200 kcal Visiškai nevalgomas. Milžiniškas energijos tankis, katastrofiškas gėrimo pasirinkimas.
Žvakių vaškas / parafinas 100 g ~1000 kcal Nevalgomas. Žvakė nėra amatininkų desertas, nesvarbu, kokia kreminė ji atrodytų.
Popierius 100 g ~400 kcal Nevalgomas. Kalorijos nesuteikia kulinarinio orumo.

Ši lentelė yra ta akimirka, kai daugelis žmonių pagaliau supranta, ką daro energijos vienetai. Kalorija nėra mitybinės dorybės ženklelis. Tai tiesiog matas. Matui nerūpi, ar šaltinis yra obuolys, alyvuogių aliejus, žvakių vaškas ar litras kuro, laukiantis sugadinti jūsų popietę. Gamta šiuo atžvilgiu yra didingai abejinga.

Kodėl naudoti kcal skaičiuoklę užuot spėliojus?

Nes spėliojimas yra žavingas tol, kol nepasidaro klaidingas viešumoje. Tinkama kcal skaičiuoklė leidžia jums švariai pereiti tarp vienetų, naudojamų maisto etiketėse, moksliniuose dokumentuose, inžineriniuose kontekstuose ir energijos diskusijose. Vienas žmogus kalba kcal, kitas kJ, trečias džauliais, ketvirtas vatvalandėmis, o tada kažkas atvyksta mojuodamas BTU kaip Viktorijos laikų vaiduoklis iš katilinės. Skaičiuoklė užkerta kelią nereikalingai painiavai ir taupo laiką.

Tai taip pat padeda lyginant dalykus skirtingose srityse. Pavyzdžiui, mitybos patarimai dažnai naudoja kcal, maisto pakuotėse gali būti naudojami ir kcal, ir kJ, elektros kaupimo diskusijose naudojama Wh ir kWh, degimo problemoms - džauliai ar BTU, o chemijos pamokos gali jus įtraukti į molinę energiją dar prieš išgeriant kavos. Vienetų konvertavimas nėra labai glamūrinis reikalas, bet jis yra intelektualiai higieniškas.

Skirtumas tarp kcal, cal ir „Kalorijų“ iš didžiosios K

Atlikime vieną paskutinį egzorcizmą. Mityboje „Kalorijos“ iš didžiosios K (ar C anglų k.) paprastai reiškia kilokalorijas. Taigi 100 Kalorijų ant etiketės paprastai reiškia 100 kcal. Griežtesniame fizikiniame naudojime 1 kcal = 1000 cal. Tai erzina studentus, dietų skaitytojus ir protingus suaugusiuosius jau dešimtmečius. Bet kokia padori kalorijų į džaulius skaičiuoklė turėtų aiškiai parodyti šį skirtumą, nes dviprasmybės vienetuose yra būdas nesąmonėms patekti į kraują.

Naudokite skaičiuoklę, išsaugokite savo sveiką protą

Mūsų kcal ir kalorijų skaičiuoklė leidžia jums konvertuoti kcal į džaulius, džaulius į kalorijas, kJ į kcal, Wh į džaulius, BTU į kcal ir dar daugiau, į abi puses. Naudokite ją mitybai, mokslo namų darbams, inžinerijai, smalsumui ar giliai žmogiškam norui palyginti bananą su malka ir paklausti, kuo tapo civilizacija. Atsakymas, deja, yra: vis dar pati savimi.